Brauwesen

Die NovaBiotec® Dr. Fechter GmbH bietet zur Erkennung und Lösung von Filtrationsproblemen durch ß-Glucan zwei Produkte an:

• den patentierten ß-Glucan-Reaktor zum enzymatischen Abbau der langkettigen ß-Glucane, um dadurch die Filtrierbarkeit von Würze oder Bier zu verbessern, sowie
  
• innovative ß-Glucan-Testkits GlucaTest® zur schnellen und einfachen photometrischen Analyse des Problemstoffs ß-Glucan.

Bei der Herstellung von Bier treten häufig Filtrationsprobleme auf, die durch ß-Glucane verursacht werden.

ß-Glucane sind aus 1,3- oder / und 1,4-verknüpften Glucoseeinheiten aufgebaute, unverzweigte oder verzweigte hochmolekulare Polymerketten, die aus dem Malz während des Maischeprozesses gelöst werden und somit in die Würze gelangen. Sie stellen in der Brauindustrie ein verfahrenstechnisches Problem dar, weil sie dazu neigen, Filme und Gele zu bilden, wodurch sie die Filter, die nach der Gärung Trübstoffe und die Hefe abfiltrieren sollen, innerhalb kurzer Zeit zusetzen können.

Dadurch muss die Filtration abgebrochen werden, die Filter sind zu reinigen sowie neu anzufahren, was mit erheblichem Zeit- und Arbeitsaufwand verbunden ist. Außerdem steigen durch die Erhöhung des Druckes an den Filtern die Energiekosten.

Da die Bildung der Gele häufig plötzlich und unvorhersehbar auftritt, wird die Prozessstabilität und die Produktionssicherheit stark beeinträchtigt.